Cela fait un moment que je veux me lancer dans ma pâte à pizza mais j’avais une petite question : est-il possible d’adapter la recette avec du levain naturel ? pour la croûte si la pâte est trop fine (normalement elle ne devrait pas, on doit pouvoir continuer à sentir le contraste mie-croûte… sinon ce n'est pas une bonne pizza) elle va sécher trop vite d'autant que nous avons des fours ménagers et que la cuisson est plus longue que chez le pros. J'ai préparer une pizza Régina ( je suis assez classique) ! Pas de question mais une remarque. À Rome et dans beaucoup de pizzeria en Italie la pâte est plus fine et uniforme du coup les bords sont juste un peu plus hauts que le reste. 16 janv. Un petit-avant goût de Rome avant d’y retourner bientôt. Un déjeuner de soleil ( 1937) Un déjeuner de soleil. Après, il faudrait avoir un four à bois.Tenez-moi au courant si vous testez. Si contente que vous vous régalez. Ma femme s'est trompe dans les achats et a prit de la levure chimique. C9a m'a fait bizarre qu'elle soit plus élastique , il faut vraiment le coup pour l'étaler ! Bonjour Merci pour ce billet !Je fais presque toutes les semaines de la pizza pour ma tribu de gourmands, mais en général avec une pâte épaisse, et une pousse rapide: cette fois je vais tenter la levée lente… et la cuisson haute température ! car elle reprenait sa forme de boule sans arrêt mais dès la seconde fois j'ai insisté et finalement elle se travaille très bien.Mon seul souci devrais-je dire est celui-ci: pas moyen de l'aplatir uniformément, du moins de la manière qui me convient car après l'avoir aplatie après au moins 20' de travail à la main, je l'emmène sur ma plaque de cuisson du four mais je ne parviens toujours pas à l'étirer de sorte à avoir les contours plus épais (on adore les bords épais, boursouflés et un peu creux) et le reste très fin. Les ingrédients sont identiques à ma précédente recette mais la préparation est complètement différente. Ma question puis je remplacer la levure chimique par un sachet de 5g de levure boulangère pour 200g de farine ? J'ai tester, il y'a quelques jour, la deuxième méthode ! J'ai l'impréssion qu'ils lèvent gentillement. Former 4 boules de pâte, les mettre dans 4 grands saladier (au moins le triple de volume), couvrir le saladier de papier film et laisser lever au réfrigérateur pendant au moins 24 h, le mieux serait 48 ou 60 heures. Bonjour,Bravo pour le blog! Vous pouvez d'ailleurs diminuer encore jusqu'à 1 ou 2 g. Pour le collant (ils ont peut-être pris aussi un peu trop d'humidité) séparez-les bien de farine.En ce qui concerne le film étirable, je ne le colle pas à la pâte mais le pose sur le récipient, cuve ou autre de manière à laisser l'espace pour la levée et éviter que la pâte ne sèche.Bonne journée ! Et je dois dire que le resultat est bien meilleur du point de vue du gout, elle est beaucoup plus savoureuse. 250g de farine Bonjour , moi jviens de préparer ma pâte depuis 12h pour ce soir mais je n'avais que de la farineT55 j'espère k avec le temps long elle sera bonne quand même . Je me demande s'il n'y a pas un pb qq part ou est ce normal d'avoir une pâte aussi difficile a travailler. Cela fait 5 ans que je m'essaye à trouver la pâte de pizzeria, j'ai réussi à tourner ma première pâte (à la main) sans la trouer grâce à vous J'ai trouvé le truc en rajoutant 2cl d'eau et 50g de farines en plus dans la préparation du levain La pâte monte moins, mais est plus flexible ! (PS : concernant la question des farines à pizza, je lorgnais sur la Manitoba de Spadoni chez BienManger, mais 5 kg… sans compter un temps de levage hyper long… Du coup j’hésite entre la Caputo Cuoco type »00″ rouge qui est quand même W 300/320 et que j’utilise déjà… et la Caputo Manitoba Oro – type »0″, W 370/390. Merci pour le retour et bonne dégustation. J'imagine qu'il faut dégazer la pâte… J'aimerai tester la levé de 60h . Une recette gourmande, réussie à tous les coups et expliquée dans tous les détails. Il y a t'il des temps min. Les temps de levée ne sont pas absolus mais dépendent de la température et de la quantité de levure et ils sont indiqués dans le billet selon la méthode (froid ou température ambiante) choisie. Dans le doute, j'ai tendance à utiliser de la farine boulangère. J’adore ! Avertissement : ce formulaire peut être utilisé uniquement si JavaScript est activé dans votre navigateur. Je vous propose un grand grand... La pizza incarne le jeu et la joie ! ^^;Aussi j'ai deux petites questions :– ma pate ne prend pas de teinte brune lors de la cuisson, elle reste blanche, est-ce normal ? Bonne journée à vous. Au plaisir de découvrir d'autres de vos recettes! à bientôt! Et tiens-moi au courant si tu te lances Belle journée. Bonjour, juste une question. Il ne me reste plus qu’à découvrir les autres recettes de ce site ! Merci beaucoup pour cet article très bien écrit et ces 2 recettes (c’est toujours sympa d’avoir la petite histoire qui va avec). Même chose pour les températures, tous n'utilisent pas forcément le frigo (même si je dois reconnaître que ça aide)Quant aux farines, je suis d'accord sauf que maintenant beaucoup de bons pizzaiolo (je suis italienne et j'en connais) utilisent de bonnes farines riches en gluten. toute la famille conquis par la pâte et le reste bien sur , recette simple et bonne très bien expliqué merci . Je vais essayer à réception de ma nouvelle farine…. Belle journée ! D'où cela peut il venir ? Je vous conseille par contre de la fariner un peu ou même de la huiler puis de l'envelopper dans du film alimentaire. Merci pour ces précieuses informations à tester ! Mille merci pour le message chaleureux Paolo !!! Merci pour la précision des instructions qui garantissent souvent un bon résultat dès le premier essai; merci pour la petite intro historique et culturelle, pour les belles photos aléchantes !! Brioches roulées à la cannelle (à l'épeautre) - Recette suédoise - Un déjeuner de soleil. La pâte et le goût ne sont plus les mêmes. Am Mittwoch um 13.00 Uhr findet in Raum C 2.1 ein Arbeitsessen zu diesem Thema statt. Il y a un truc qui m'intrigue cependant ; sur la 1ere recette c'est indiqué qu'il faut 6 g de sel ce qui équivaut à 2 càc et sur la 2eme recette c'est indiqué qu'il faut 8 g de sel ce qui équivaut à 1 càc ? Je suis contente que le goût vous ait convaincu !Concernant les pâtons, il se peut qu'ils aient un peu trop levé, sachez en tous cas que ça peut arriver aussi aux pizzaiolo mais on ne le voit pas, ils les retravaillent Dans ce cas il vaut mieux en effet contrôler mais bon, vu le peu de levure cela ne devrait pas poser de problèmes niveau goût. La deuxième fois la pâte a un peu moins gonflée à la cuisson alors qu’elle avait bien poussée au frigo pendant 24h.. Je ne sais pas pourquoi! Bonne journée, Je vais tester 2g de levure boulangére alors, Donc Bonjour, Déjà bravo pour votre blog que je viens de découvrir. Et merci pour tous ces petits trucs. merci beaucoup, ça fait longtemps que je cherchais une recette comme celle-ci !!! Pour moi qui suis nul de chez nul, je vais ce jour réaliser votre recette Madame en espérant en être à la hauteur. Merci pour votre recette. Bonjour Anonyme (votre nom ? Et c'est le plus dur. C'est le week-end, les amis, les enfants, les dîners informels, les longues discussions, l'improvisation avec ce qu'on a sous la main. Ce n'est bien évident pas la recette qui n'est pas satisfaisante, mais mon résultat !Avant de partir vers de nouvelles recette, je vais la recommencer mais avec une levée bien plus lente.Ma levée était de 6 heures à 23°. !étonnant , j'y retourne mais je ne suis pas sur d'avoir un jour le dosage ! Bonjour Florence, Si vous souhaitez congeler la pâte crue, je vous déconseille d'utiliser ces deux méthodes (qui sont idéales surtout pour utiliser la pâte juste après la levée comme en pizzeria) mais plutôt cette recette de pizza, plus maison, https://www.undejeunerdesoleil.com/2010/05/pizza-aux-asperges-et-mozzarella-di.htmlDans ce dernier cas, vous pouvez soit étaler en disque des mêmes dimensions que la pizza soit même former des boules (un peu aplaties c'est mieux), les couvrir au contact de papier film et les congeler. J'aurais dû vous écrire depuis longtemps pour vous remercier de vos fabuleuses recettes si bonnes et toujours très bien décrites.Grâce à vous je fais mon pain, mon pain de mie, mes pizzas, mes lasagnes, etc. J’avais trouvé des petites courgettes... La mozzarella est non seulement un des emblèmes des ingrédients italiens mais aussi un incontournable du frigo qui accompagne je ne sais combien de recettes. Couvrez-le bien avec du papier film et mettez-le au congélateur.Il suffira ensuite de la faire décongeler quelques heures au réfrigérateur, puis de la garnir et de la cuire. Belle journée ! Ah alors si ça marche avec la brioche c’est cool ! Vous avez même la vidéo en fin d’article. Marc. Peut-être est-ce du à la sauce tomate aussi. Belle journée et à bientôt, […] j’ai utilisé la pâte à pizza du pizzaiolo qui a la particularité de ‘maturer’ ce qui lui donne bon goût et surtout garanti la […]. Bonsoir Edda,Pâte à pizza préparée depuis hier soir, temps de levée à température ambiante durant plus de 15 heures, pizza mangée à l'instant, verdict ??? Et oui la pizza demande de l'expérience et un tour de main mais cela en vaut la peine et c'est rigolo.Pour le coulis, vous faites comme vous voulez et vous aimez Bonne fin de journée, Voilà, nous venons de tester pour la deuxième fois ta seconde recette, pizza non au four mais cuite au barbecue avec pierre réfractaire. Pour les farines, j'ai lu des commentaires plus haut qui parlent de : – farine manitoba PZ8– farine Molino Spadoni Gran Mugnaio "Staccapizza"– farine de blé mélangée à de la farine de soja. Je vous recommande d’aller y faire un tour, on y trouve un nombre impressionnant de recettes […], […] effet, en plus du savoir-faire pour la création d’une superbe pâte à pizza et du choix des bons ingrédients à utiliser, le mode de cuisson est un des éléments les plus […]. Et ma pizza à tendance à sécher dans le four que je mets au thermostat 10, c est bizarre ! moi perso, 5 cm d épaisseur, c est bien trop !! On badigeonnait également la pizza (ma grand-mère le fait aussi des fois) au moment où la pizza sortait du four, pour lui donner du goût et la rendre croustillante. 1. Le problème nous ne trouvons pas cette saucisse en France; franchement cette pizza est une tuerie, mieux encore le fromage utilisé ne se trouve pas en vente ici; il faudrait un temps important pour énoncer d’autres mets à réaliser. Laisser lever au moins 6-8 heures à 20°C, voir 15 heures à 15°C environ. Peux-tu m’aider ? Je ne suis pas une pro pizzaiola mais les deux méthodes marchent. Bonne journée. Elisabeth dit : 12 mars 2021 à 12:54 Merci , Edda ! J’avais l’habitude de prendre de la pâte crue chez mon boulanger : c’était bon mais… ça c’est encore meilleur, et savoureux et léger. Si vous avez des idées, je suis tout ouie. Re-bonsoir Si elle a levé au froid, il ne faut pas trop la dégagez, juste pour lui donner la forme (l'épaisseur et le moelleux en dépendront).Pour les farine, j'avais écrit un billet ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/06/pizza-brioche-pain-quelle-farine.html Pas de conseil particulier, c'est le résultat qui fera différence (c'est une farine magnifique . Merci, BonjourLa seule solution, c'est d'aller brûler les pieds de l'oncle Napolitain, pour qu'il nous révèle enfin la recette de sa pâte ! J'ai tenté pas mal de fois la pâte à pizza maison et je n'ai jamais vraiment réussi, mais cette recette pourrait être la bonne ! Sfincione, pizza sicilienne Le sfincione ou sfinciuni est vraiment un incontournable street food sicilien et plus précisément typique de Palerme. Résultat intéressant pour un premier test et pour des amateurs comme nous. Article très intéressant pour la grande amatrice de pizza que je suis Je m'aperçois que je fais une pâte à la française, avec un temps de repos de 3 h, et j'avoue ne pas en être pleinement satisfaite. Préchauffer le four à 250°C voir 270°C Former 4 disques de 25-30 cm de diamètre, garnir les pizza, laisser reposer 5 minutes et cuire quelques minutes (5 environ mais vérifier toujours l’aspect). 1- En fait j'ai des invités qui arrive demain soir et veux leur faire une surprise. La fluide 00 n'est pas adaptée mais il y aussi des 00 qui vont bien pur la panification (je sais c'est compliqué mais chaque farine, producteur est différent). […] d’aucun ustensile (et pas de machine à pain). Elle a bien gonflé pendant la cuisson en formant de belles bulles (bon d'accord j'ai mis un peu plus de levure), tout en restant très légère et très agréable à manger, bref c'était TOP, merci , Crème semi-acidulée, poire, gorgonzola… en espérant que les italiens ne me taperont pas dessus :http://sunisshining.ch/pizza/IMG_7245.jpg. Facebook gives people the power to... Join Facebook to connect with Un déjeuner de soleil and others you may know. J'avoue que je n'ai pas encore réussi à l'étaller entierement à la main, mais elle est bien souple et elastique, et on peut la rendre fine a souhait. En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site. , Bonjour Kounta,Merc pour le message !Concernant le temps de cuisson, comme toujours c'est vraiment indicatif, cela dépend des fours, de la température réelle, des dimensions de la pizza… je te conseille de bien vérifier l'aspect.Pour le fromage, mieux vaut le rajouter les deux dernière minutes, voir même une minute (cela dépend du fromage aussi). bonjour,j'ai laissé posé la pâte 7 h à 25 degré, ce sera ok vous pensez? LA question que je me pose c'est sur quelle plat l'étaler, une plaque à pizza avec trop, une plaque metal ou une feuille de cuisson souple. Bonne journée. Ciao. En effet une très bonne recette adoptée depuis un moment. j'ai donc rajouté un peu de farine . Bonjour Lucho,Merci pour votre passage.L'utilisation du saindoux est en effet une ancienne recette-technique qui se faisait beaucoup à Naples (et souvent encore maintenant) quand l'huile d'olive était rare et chère (du moins pour le peuple). Je t'embrasse bien fort, à bientôt, Françoise. Je vous conseille donc d'essayer de former une croûte (un bord) un peu plus épaisse avant cuisson2. La première fois c’était super pour la pâte. Est-ce que ce disque est de la taille de la pizza prête à cuire ou plus compacte et necessite d'être étalée?Pour des raisons d'espace dans mon congélateur, est-il possible de la congeler en boule? Sauf que j'ai eu un mal de chien à l'étaler et lui donner une forme correcte, elle se rétractait énormément, que puis-je faire pour m'améliorer?? Bonsoir Galaxauguste,Merci pour votre message et je suis ravie que le blog vous inspire ! Searching for Pate A Pizza Un Dejeuner De Soleil information? Je réalise la seconde recette mais j'ai un four vraiment nul qui ne chauffe maxi qu'à 220°… Vous voyez mon problème. ops, arrivo in ritardo per questo utilissimo e magnifico post sulla pizza.Mi chiedevo se non è prevista una fase in cui si "smonta" (lo so, non è un termine tecnico!) De ce parfum de pain, de bois, de sauce tomate qui arrive jusque dans la rue, des gestes rapides près de la flamme du feu de bois. ), néophytes, curieux,…. Nessuno vi picchierà però se la stendete con il mattarello (sempre a casa siamo no? 4. Merci beaucoup Jacques pour le message et le tuyau, quelle chance pour ce four ! Il faut me décider pour la garniture : quatre saisons, quatre fromages,Capricciosa , sicilienne ou Napolitaine ….. Merci Caroline pour le message ! Le levain a fini par faire des bulles dignent de ce nom aprés environ 3 heures d 'attente et en rajoutant un tout petit fond de verre de levure mélangé avec un tout petit peu d'eau et un tout petit peu de sucre, que j'avais mis de coté pour tester ma levure, car aprés 1 heure d'Attente mon levain ne montrait pas de bulle. J’ai testé 2 fois avec vos recommandations. En fait, il semblerait que son berceau soit la Campanie, notamment grâce à la […], Bonjour Edda Bonjour Graziella, merci pour votre reponse edda mon frigo es a 3//4 degres pourtant la en se moment jai esseyer de dessendre en levure de 20g car au debut je mettez 60g pour 3kg de farine tipo 00 biensur en faite je sui pro cuisinier de metier es meintenent je voudrai faire des pizza le soir dans le camion que je vien dachetez jai test plusieur pate mais doi lavouer et le reconaitre la votre et tres tres bonne niveau gout jai juste se probleme de pousse la jen fai poussez une en 48h pour voir. Bonjour. Bonjour Franck,Tout d'abord merci pour à vous pour le message, je suis ravie que appréciez mon travail !La pizza est un long chemin (en même temps c'est un vrai métier et il y a des artisans magiciens comme aussi des pizzaiolo très moyens, c'est normal). ”This simple but tasty recipe transforms pizza, replacing the classic tomato sauce with a creamy pumpkin topping. Du coup c'est pas du jeu :). C’est une recette à garder tres précieusement… Metci encore, Mille merci Sandrine pour le retour, si contente ! Ici je vous donne des conseils pour la réussir à la maison, donc avec ces deux ingrédients , Astuces de cuisson: surtout si vous avez un ingrédient humide (comme les tomates) sur la pizza, je vous conseille de cuire d’abord dans le, 220 g (22 cl) environ d’eau tiède voir froide, 4 g de levure de boulanger sèche (1 càc) ou 10 g de fraîche, La lievitazione è in genere lunga per due motivi: primo perché c’è poco lievito quindi ci vuole più tempo e poi perché l’impasto deve maturare (si deve formare un equilibrio chimico che darà una stabilità ma anche un sapore alla pasta). Qu’en pensez-vous ?). Oui, comme indiqué dans les réponses aux commentaires (je devrais d'ailleurs le préciser dans l'article), la pâte est congelable (certes un vrai pizzaiolo ne le ferait pas mais bon ils en font des centaines par jour ;-). Très bonne recette faite le weekend dernier! Ça en fera plus pour tout le monde ! S'est un peu étirée ? Bonjour Pierre,Oui la clé de la réussite est vraiment la farine (et le savoir-faire bien sûr). J'ai enfin trouvé la vraie recette de la pâte à pizza italienne. Et une cuisson à plus haute température […]. après avoir laisser reposer plus de 6 h je me suis retrouvé avec 4 pâtons d'environs 160 g chacun , ce qui m'a fait après cuisson des pizzas très très fines de 25/29 cm . Pétrir longuement jusqu’à la pâte soit belle, lisse et très souple. Dans le cadre de la seconde recette après le temps de pause 15 hrs, peut on la diviser en paton et la filmée pour les placer au frigo? Je suis ravie qu'elle t'ait plu !Concernant le sel, c'est une subtilité. Pour apporter un peu de poésie au petit déjeuner ou au goûter, voici une brioche étoile ou flocon de neige ou même sculptée à la confiture de cerises. J'arrive maintenant à faire une pâte très fine comme je les aime. Il doit se former des bulles. J'ai déjà essayé cette recette, et la pâte que j'ai eu, et à vrai dire, trop finement étalée (j'ai encore beaucoup à apprendre) était si croustillante et légère. Et surtout depuis que nous utilisons la farine Molino Spadoni ( une marque que tu dois connaître) Gran Mugnaio "Staccapizza" 100% italienne , utilisée par nombres de pizzaiolos…le secret de cette farine? Bravo !Bonne journée. Per una pasta molto soffice (se ad esempio devo fare una pizza alta o una focaccia) la mia ricetta dice di aggiungere una fase ulteriore di "smontatura" e lievitazione in più…In effetti tutto viene molto bene, ma mi chiedevo…tutto questo sgonfiare e far lievitare di nuovo, serve a qualcosa?
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