Commencez à vitesse lente puis augmentez à mesure que la pâte se forme. Merci, Oui, il faut quand même la torréfier et il faudra mixer quoi qu’il arrive . Kanelbullar : brioche Suédoise à la cannelle (cinnamon…, Cake orange cannelle aux pépites de chocolat, Cerises au rooibos et sorbet au fromage blanc, Sablé framboises et chocolat à l’assiette, Pavlova groseilles, pêches et verveine citronnelle, Crêpes Suzette à l’orange et au Grand Marnier, Pâte à tartiner maison (noisettes et chocolat), Réaliser des décors et moulages en chocolat. Quand je reviens le 2 janvier, alors qu’il a fait 17°, voire moins, dans la maison, la pâte a la bonne texture, super contente, je la verse dans un pot en verre. Suivez l'évolution de l'épidémie de CoronaVirus / Covid19 en France département. Le sucre croustille sous la dent. A la première dégustation le goût des noisettes semble prendre le dessus. Merci d’avance ! La magie de la science a voulu qu’un de mes pots reste liquide. Merci pour votre blog que je viens de découvrir en cherchant un blog utilisant le blender kitchenaid K400. Essaye de remixer (sans chauffer) en ajoutant un peu d’huile pour la rendre plus pâteuse. C'est là que le pain va s'ouvrir. Merci pour ton retour encore merci, D ACCORD, JE VAIS ME LAISSER TENTER ET L ESSAYER. Pour les quantités, je pense qu’on se tournera vers le “trop”, plutôt que le”trop peu” ! Pour torifier quelques minutes sous le grill du four en remuant. Au fil du temps je me suis lancé et j'ai passé mon CAP pâtissier, puis chocolatier. J’ai acheté le mélange “pate à tartiner” tout prêt, en vrac, au rayon bio de Carre…r. Jour 2 au matin : la pâte est bien évidemment trop prise, je la fais fondre puis je rajoute une autre pâte (noisettes, chocolat, 2x200g) et je remixe le tout pour que les 2 se mélangent bien. C’est très agglomérant, ça ne fait pas une pâte. Cela peut dépendre du chocolat au lait que tu utilise, c’est pour ça que le sucre est effectivement facultatif. 30 g d’huile de noisettes (ou d’huile neutre en goût). MERCI BEAUCOUP. Puis je l utiliser pour faire ta pâte à tartiner ? A l’inverse s’il fait très chaud chez vous, elle aura tendance à être plus liquide. Dernière remarque notre matériel ne permet pas de lisser la poudre de noisettes il reste donc pas mal de petits morceaux. merci bonne soirée. Egalement sur CPUB.fr de nombreuses annonces de lots (voyages, voitures, vidéo, ..) neufs à bas prix.CPUB.fr c'est aussi toutes les informations pour vous faire rembourser de nombreux produits Je re-essaierai strictement selon votre recette. Tu peux mettre un peu moins d’huile si la température ambiante est élevée chez toi. Placer la farine, le sel et l’eau dans le bol du robot et mélanger avec le crochet à vitesse 1 pendant 1 min. Pouvez-vous m’indiquer le volume en cl que représentent 400 grammes de cette pâte à tartiner ? Combien de temps je peux la conserver ? Il aurait fallu d’abord mixer les noisettes, puis ajouter le chocolat fondu. Vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir. Pour le croustillant je ne comprend pas trop, ce n’est pas croustillant une pâte à tartiner ? Mais ça reste beaucoup moins sucrée qu’une pâte industriel qui tourne en général à plus de 50% de sucre ! 1er essai ce jour, en cours de cristallisation… nous avons essayé avec de la poudre de noisettes. bonjour j’étais déja pas très forte en conversion à l’époque 30g d’huile ca fait combien de cl opu de ml? C’est qu’on appelle le pointage. J’ai été impressionné par ce blender, moi qui cherche depuis longtemps un appareil capable de réaliser facilement du praliné ou une pâte à tartiner maison. Il n’y a donc que 4 ingrédients : des noisettes, du chocolat au lait, du sucre glace (qui est facultatif) et de l’huile. Bonjour! Politique de confidentialité, Baguette tradition (la recette parfaite !). C’est pour aller plus vite, car c’est parfois compliqué d’avoir une pâte de noisettes, j’ai donc décidé de les réduire en poudre et d’affiner avec le reste des ingrédients. LE SITE DU MOIS-----ACCUEIL : annuaire; Ajouter à vos favoris; Faire un lien; Meilleurs votes; les plus visités; Sites récents; Proposer un site Des cookies au chocolat et noix de pécan caramél, Une idée de recettes pour la fête des pères? Un régal! peut on remplacer le chocolat au lait par du chocolat praliné, Je pense oui, la texture des deux est très proche, mais je n’ai pas testé , Peut on l’a déguster dessuite après la préparation ou doit on attendre les 24h. Un grand merci pour ta réponse et ton aide, Est-ce que le Thermomix sera assez puissant pour obtenir le même résultat qu’avec le blender KitchenAid ? Enfourner dans un four préchauffé à 220 °C et verser un verre d’eau dans le fond du four puis laisser cuire pendant environ 30 min. Merci et bonne journée ! Merci beaucoup pour votre réponse, Il n’y a pas de produits sensibles, donc plusieurs semaines (à température ambiante) sans problème . PS: j’ai tout laissé à température ambiante, j’habite au Moyen Orient mais en intérieur avec clim, on n’est pas si loin des températures d’été en France… C’est un histoire de physique et d’énergie, mais vous pouvez essayer si après 24 heures votre pâte à tartiner n’a pas figé. Pour ma part je fais moitié chocolat au lait lindt, moitié chocolat noir, et sans sucre. Ajoutez le sucre glace et l’huile puis mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Jour 1 au soir : toujours trop liquide, je mets au frigo Sinon ça risque d’être le scandale à la maison merci en tout cas ! Aucune idée mais s’il y a un scientifique qui passe par-là …. Si elle est trop épaisse il faut ajouter plus d’huile, on ne peut malheureusement pas trop savoir pour les noisettes. Merci d’avance. En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour réaliser des statistiques de visites. Bonsoir Laisser reposer à nouveau la pâte pendant 2 h (ou la mettre au frigo pendant une nuit). Oui j’ai bien laissé cristalliser au moins 24h. J’ai suivi ta recette à la lettre et j adore. J’ai aujourd’hui un souci par rapport à la texture de la pâte à tartiner… Et a combien de % s il vous plait. Bonne journée ! Puis j’ai rajouter l’huile et, je n’avais pas sucre glace, j’ai mis du sirop d’agave et j’ai continuer à mixer sans chauffer pendant 4 à 5 mns. le 30 décembre, je fais la recette dans mon magimix et comme je pars quelques jours je laisse dedans (bol en plastique) pour remixer si jamais ça a figé. Ce biscuit roul, Temps très pluvieux en Alsace... j’ai donc eu. Tout d’abord merci pour le blog et tout le travail que cela représente Je les achète bio en vrac … Merci ! Laisser pointer 20 min à température ambiante (20 °C) dans le bol recouvert d'un torchon. Merci ! Je vais doubler les proportions !!!!! Torréfiez les noisettes au four pendant 10 minutes. Petite question, pourquoi ne pas mixer les noisettes jusqu’à obtenir une pâte, et ensuite ajouter le reste des ingrédients ? En tout cas ça donne une belle pâte Je précise que j’ai fait torréfier mes noisettes et j’ai retiré leurs peaux, et j’ai utilisé du chocolat pâtissier noir. Merci et bonne journée, Oui il faudra la consommer plus rapidement. J’ai donc mis le tout dans mon robot kenw…d, qui est assez puissant et qui a 12 niveaux de vitesse de rotation. Oui c’est une pâte forte en noisette. Tempérer du chocolat : pourquoi et comment ? Merci pour votre reponse, Pour pouvoir retirer la peau facilement, et cela permet de développer le goût des fruits secs en général . Cette recette est super et on peut la décliner selon nos goûts ! Suivez-nous on vous explique tout ! Je viens de me l offrir, mais je suis en panne d idées recettes. D’après vos conseils je pense que c’est dû aux noisettes mais comment savoir si elle sont suffisamment grasses ? Mais voilà, le résultat n’est pas pâteux du tout, du tout. Bonjour Maxime ! Merci pour cette recette. Bonjour Maxime, Bonsoir. Matos Rando/Trek : Choix, Services, Offres. Très vite elle fige … L, La rhubarbe est de retour pour mon plus grand plai. bonsoir je voudrai tester votre recette avec mes choupettes mais je n’ai pas d huile mais du beurre Pascale. Et merci pour ce partage de recette. Et pourquoi le sucre glace plutôt que le sucre blanc ou le sucre brun ? Après tu n’aura jamais la texture d’un beurre industriel (ou alors il faut le filtrer ensuite peut-être). Quand je reviens le 2 janvier, alors qu’il a fait 17°, voire moins, dans la maison, la pâte a la bonne texture, super contente, je la verse dans un pot en verre. Est que je peut utiliser de la purée de noisettes plutôt que des noisettes car je n’ai pas de mixeur et est qu’on est obliger de mixer ou est que l’on peut juste mélanger avec un robot par exemple ? Entailler les baguettes à la lame de rasoir, deux longues entailles qui se chevauchent d'un tiers. Du coup, j’ai l’aspect “pâte”, mais la conservation est moins bonne. Les meilleurs noisettes sont celles du Piémont en Italie. Le portail boursorama.com compte plus de 30 millions de visites mensuelles et plus de 290 millions de pages vues par mois, en moyenne. quel serai la quantité que vous recommandez ? Ça ne change pas grand chose, d’autant qu’avec les petits volumes on est beaucoup moins précis qu’en pesant . Je retrouve vraiment le bon dosage de la noisette avec le chocolat! J’ai deux questions (je prévois d’offrir des petits pots de pâte à tartiner maison pour Noël), Ce sont des pots de 314 ml, mais avec la recette (450 g) j’en rempli un et demi environ , Bonjour, Bonjour, combien de temps pouvons-nous conserver la pâte ? Fariner légèrement le plan de travail et verser la pâte délicatement sans la déchirer. Ajouter la levure émiettée puis pétrir 5 min à vitesse 1. La première porte sur la qualité des noisettes : avez vous un conseil pour bien les choisir/une catégorie à conseiller ? C’est la grisaille aujourd’hui, donc pour enso, Pizza turque à la viande hachée ! Bonjour, merci beaucoup pour cette recette. Verdict : PAR-FAIT, j’ai de nouveau la bonne texture et elle ne change pas avec le temps. le 30 décembre, je fais la recette dans mon magimix et comme je pars quelques jours je laisse dedans (bol en plastique) pour remixer si jamais ça a figé. GIFI n’est pas une entreprise comme les autres où les relations humaines sont souvent de façade,... En savoir plus , Plusieurs semaines sans problème. Oui bien sûr Ou à défaut, me dire combien de petits pots comme sur la photo avez-vous pu faire avec ces quantités ? J’ai retenté selon votre conseil. Belle continuation! Et pile ce qu’il faut de sucre!! Ne sent on pas trop le cote granuleux de la noisette mixee ? Bonjour’ pour laisser figer la pâte’ faut il enlever le couvercle. * En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site. Merci. Malheureusement le seul moyen pour l’atténuer est de plus la sucrer…, Pourquoi torreifier les noisettes ou la poudre exactement ? J’ai essayé avec des crêpes et sans rajouter de sucre dans la recette, excellent ! Article écrit en partenariat avec Kitchenaid. C’est simplement plus cher, la purée de noisettes n’étant pas donné. Je n’ai pas testé mais comme le chocolat noir est plus dur je dirais qu’il fait baisser un peu, vers les 180 g. Pour le % c’est comme tu veux. La consistance de la pâte dépend beaucoup de la qualité de vos noisettes. Je m'appelle Maxime, et à travers ce blog j'aimerais vous faire partager ce qui était d'abord pour moi une passion avant de devenir mon métier, la pâtisserie. Bonjour Maxime Bonjour le chocolat noir on le met en.meme quantite que le chocolat au.lait ? La prochaine fois je reduirai peut être la quantité de poudre de noisettes. Merxi, Bonjour Maxime, A mon avis le problème vient du mixage, essaye d’y aller plus doucement au début, pour avoir une poudre bien fine avant de tout réduire en purée. Je pense qu’après m’être régalée avec le gianduja, je vais tenter cette recette. Les crêpes dentelles ça apporte plutôt le croustillant d’un biscuit, mais ça tendance à ramollir dans la pâte. Après s’être réduite en petits morceaux, elle est directement tombée en purée. Essaye avec moins d’huile la prochaine fois , Délicieuse recette ! Alors je fais un test : je met le pot dans un cul de poule, je fais chauffer de l’eau à 85° environ (vive la bouilloire où on choisit la température) que je verse pour que tout le pot soit immergé, le chocolat fond, normal ; puis je laisse jusqu’à que l’eau ait refroidit et que la pâte commence à s’épaissir, à ce moment-là j’enlève. Puis mixez à vitesse 1 jusqu’à obtenir une poudre très fine. mais malheureusement il y a une amertume assez prononcée, est-ce que vous auriez une idée pour la contrebalancer ? J’ai utilisé le nouveau blender K400 Artisan de Kitchenaid, dont la puissance permet d’avoir une pâte très fine. Vous aimez le spéculos ? Bonjour Bonjour, Si ta pâte ne te convient pas tu peux tout à fait la faire refondre au bain-marie pour ajouter de l’huile. Merci encore pour la recette bien plus accessible pour un résultat tout aussi bon. En gros il y a des noisettes torréfiées et sans peau (il en reste avec la peau) et des fèves de chocolat. Je l’ai remué avec une petite cuillère et le lendemain il avait la consistance parfaite. PS : pourquoi cette méthode fonctionne ? Plus elles seront grasses (signe de bonne qualité) plus votre pâte sera liquide. Le beurre est un ingrédient sensible, non? Jour 1 dans la journée : je décide de rajouter 50g de chocolat pour la rendre plus épaisse J’ai acheté les miennes à mon magasin Biocoop, en vrac. J’ai finalement rajouté un peu de beurre (la prochaine fois je remplacerai l’huile par le beurre?) bonjour Maxime, et là, ma pâte a épaissi… Du coup, la conservation peut elle en être altérée? Portail des communes de France : nos coups de coeur sur les routes de France. Je ne suis pas tout à fait d’accord, ça va pour l’eau mais l’huile n’ayant pas la même densité, ça ne fonctionne plus , 33 ml si tu veux être precis. Découvrez les idées de génie de GiFi tout au long de l'année sans oublier les soldes et le Black Friday pour faire des affaires à prix discount. Laissez parler votre gourmandise et venez découvrir mes recettes et astuces. Si c’est bien mixé non, après le résultat ne sera jamais identique à une pâte industrielle faite dans un broyeur hyper fin . Merci beaucoup pour votre recette , tout simplement parfait , Bonjour, petite anecdote sur cette recette qui peut intéresser/aider d’autres personnes : Quelle erreur ai-je commise ? Sont-elles de mauvaise qualité ? décès, hospitalisations, réanimations, guérisons par département Mais tu peux faire la pâte à tartiner, le praliné et la pâte de pistache . Il faut augmenter la vitesse progressivement et faire une assez grosse quantité pour que ça fonctionne bien. Jour 1, matin : je suis la recette à la lettre, parfait pour le goût mais reste très liquide Je vous recommande cependant de ne pas réduire la quantité, au risque de voir le robot tourner dans le vide (vous pouvez en faire plus sans problème). J’ai bien envie d’essayer avec du chocolat noir, ou même des noix ou des amandes. Optez pour la Référence ! Après ça dépend aussi des proportions de noisettes et de chocolat. J’ai mis le tout à une température de 60 ° pendant 5 mns en commençant par la vitesse 3 (1 c’est vraiment très très lent) pour aller jusqu’à 10. Je vous en remercie d avance. Préparation : 15 min             Cuisson : 10 min             Difficulté : Facile. Et là aussi est-ce question de qualité des noisettes ? C’est donc une recette très facile à réaliser. J’avais déjà testé une pâte à tartiner mais avec une base de praliné Et je ne n’avais pas aimé le résultat (moi qui adore le praliné mais ça n’était pas vraiment une pâte à tartiner chocolat noisette) . Merci beaucoup, vous êtes au top ! Je l’ai faite en 5minutes, délicieuse merci, Bonjour, Merci pour votre article, je l’ai trouvé très intéressant. Sinon tu peux ajouter des crêpes dentelles dans ta pâte à tartiner (mélange à la maryse une fois que tu as terminé ta pâte). > BIOCOOP CHOLET OUEST : 204 Avenue des Trois Provinces - La Promenade, à l'entrée de la Séguinière - Tél : 02 41 70 08 70 Ouvert le lundi après-midi de 15h à 19h, les mardi, mercredi et jeudi de 9h30 à 13h et de 15h à 19h, les vendredi et samedi de 9h30 à 19h Cordialement. Tu as bien laisser cristalliser 24 heures à température ambiante ? Possible d’en préparer plusieurs pots à la fois ? Ajoutez le chocolat fondu puis mixez à nouveau 30 secondes à vitesse maximum. 92 talking about this. Merci. We would like to show you a description here but the site won’t allow us. J’aime le côté croustillant d’une pâte à tartiner, comment puis je le reproduire ? Je l’ai faite ce matin. La meilleure recette de baguette tradition que j’aie trouvée propose une hydratation à 80% soit 600 g d’eau pour vos 750 g de farine, aucun pétrissage, une levée de 24 heures, avec une pâte très difficile à manipuler au début certes, mais on s’habitue. Bonjour, On sent moins les grains du sucre glace (parce que le sucre ne fond pas totalement). http://www.youtube.com/watch?v=1a9w9zQEsaE, https://www.youtube.com/watch?v=1a9w9zQEsaE, https://img4.hostingpics.net/pics/67374420170715190911.jpg, Gaufres de Liège salées au fromage à raclette, Petits pains au cacao et pépites de chocolat (Partenariat KitchenAid), 12 g de levure fraîche (non non, vous ne rêvez pas !). Ce n’est pas très grave si elle ne s’enlève pas sur quelques-unes de vos noisettes, l’essentiel est d’en enlever la majorité (car cela rend la pâte amère). Après elle n’aura jamais la consistance d’une pâte industrielle (merci l’huile de palme…),mais si c’est trop épais tu peux la faire refondre au bain-marie et ajouter peu d’huile . Bienvenue sur la chaîne YouTube de Boursorama ! Il ne vous reste plus qu’à la couler dans un pot bien propre et à la laisser cristalliser pendant 24 heures à température ambiante. Oui la texture varie aussi chez moi mais mais mes connaissances scientifiques ne sont pas assez poussées ! Diviser la pâte en 4 pâtons, leur donner une forme de boule sans les dégazer excessivement. J’adore! Je viens de préparer une pâte de praliné (noisettes torrefiées et un caramel à sec). Si la texture ne vous convient pas, vous pouvez faire fondre votre pâte à tartiner au bain-marie puis ajouter de l’huile pour la rendre plus liquide, ou un peu de chocolat pour au contraire l’épaissir.
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