!bonjour j’ai réalise une paire de foi des choux mes sans suce il retombe toujours je ne sais plu quoi faire merciIl faut lire les astuces pour la pâte à choux et bien jusqu’à la fin Après plusieurs tentatives de réalisations de choux (tous retombés), j’étais prête à prendre la direction du pâtissier, cependant une maman déterminée à faire un joli gâteau pour le 1er anniversaire de sa fille ça ne lâche rien alors à 1 heure du matin j ai trouvé votre recette et vos préconisations de cuisson. Est ce que je peux réaliser la pâtissière la veille et la garder au frigo ?Est ce que je dois tout faire le matin même? Je n’ai jamais ratté une pate a choux de ma vie, mais là, avec la recette mercotte ! Et pour ne rien gacher elle est moins compliquée à réaliser. il faut persévérer je pense tranquillement !bonjour je suis assez tentée de faire votre recette mais je ne sais pas ce que veux dire « cuire à la nappe »!et bien comme pour les crèmes anglaise cuire jusqu’à ce que l’appareil nappe la cuillère sans bouillir quand on fait un trait avec le doigt la ligne doit rester nettepeut être trop chaud le caramel il doit être bien blond et tièdepour la cuisson mon four est à chaleur tournante pas de choix, alors combien de temps et à combien de ° merciMerci pour la recette des choux je viens de les faire reussie 100ù decidement il n y a que les macarons que je n arrive pas a faire bonnes feteBonsoir Mercotte, j’ai réalisé cette recette, un régal pour mes invités par contre j’ai fais un peu plus de caramel car avec la quantité indiqué on arrive pas à 100gr et, je préconise de mettre deux feuilles de gélatine pour un peu plus de fermeté.moi j’ai un vrai probleme avec ma pate a choux mes choux sont bie gonflés et bien dorés mais quand j’ouvre mon four ils retombent e ne sais pas quoi faiepeut être que la pâte n’a pas été assez desséchée ou alors un léger manque de cuisson je trouve plus facile de les cuire en chaleur statiqueje ne congèle les choux que si je ne peux les faire de suite, avant de les cuire je les laisse revenir à température ambiante, c’est seulement dans un souci d’organisation pour me mettre en avance et anticiper et en avoir en secours au cas où ce n’est pas la chose à faire si on les fait normalementSelon vous, est-ce que je peux remplacer la sauce caramel par la même quantité de Salidou (que j’ai en stock et qui va bientôt se perdre grrrrrr) et remplacer le mascarpone ( que je n’apprécie pas beaucoup) par de la crème fraîche d’Isigny à 35% ? Jusque là, je suis restée fidèle à ma vieille recette Lenôtre, qui marche à merveille avec mon vieux four à gaz dont j’aurai vraiment de la peine à me séparer quand il ne fonctionnera plus ! Astuces. Merci du partagetu as peut être fait trop réduire, de toute façon il faut apprendre à diminuer le sucre lol !! Merci de m éclairer !Bonjour et merci pour cette recette. Le reste du temps, le sucre se cristallise à la fin, immanquablement, et croque sous la dent alors qu’il était initialement parfaitement dissous. Merci et nous vous souhaitons une bonne et heureuse année avec encore beaucoup de succès avec vos pâtisserieje pense qu’il faut vous adapter en fonction de votre four surtout si vous avez bien lu les explications utiles et en l’occurrence pas futiles ! Enfournez pendant 15 à 20 min. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite.Copyright © 2020 Mercotte. Cependant, j’ai du rajouté du sucre. Vous pouvez utiliser cette chantilly comme la vrai. J’en cherchais une depuis un moment et celle-ci est parfaite !
J’ai alors essayé la recette du larousse de pâtisserie de Pierre Hermé, pareil; Celle de C. Michalak là c’était un peu mieux mais pas encore ça et ce soir j’ai testé la votre, pour l’instant c’est franchement la mieux mais certains de mes paris brest sont retombés.Merci d’avance si vous avez une idée qui pourrait m’aider car cela commence à devenir agaçant.Anne Lorraine : surtout pas les mousses au siphon sont éphémères, et là ce serait la cata !ta recette avec la crème praliné chantilly me plait beaucoup!!! - Recette Dessert : Choux à la crème chantilly par … Avec quelle autre crème puis-je garnir mes choux sachant que je voudrais 3 parfums différents : vanille, chocolat et pistache. J’ignorais que le sucre de base, le sucre blanc, pouvait avoir des qualités différentes. Chantilly à la framboise. Le Paris Brest et le St Honoré c’est dans mes cordes mais le dernier entremet jsais pas. All rights reserved.Explications utiles ou futiles à lire avant de poser des questions ! aie la prochaine fois je te les donne en main propre !Danielle, je n’ai pas lu Felder, on ne peut pas tout lire malheureusement et là c’était une occasion au Paris des chefs mais en y réfléchissant mon père adorait faire des choux et à l’époque pas de chaleur tournante, je crois même que c’était un four à gaz et ils étaient superbes !
Je viens chercher des conseils chez vous:)Aie , je ne sais trop que dire peut être qu’il y a trop d’humidité dans votre réfrigérateur, j’ai des réfrigérateurs non frost donc aucun problème de ce genrePS : ces jours-ci , je vais essayer votre recette regardez les trucs et astuces pour la pâte à choux iciEt voilà, il fat juste trouver les bons réglages comme vous le dites alors persévérez, je n’ai malheureusement pas d’autres conseils à vous donner, vous allez y arriver c’est sûr, avez-vous essayé de chauffer le four à 210°ou plus de l’arrêter d’enfourner de laisser gonfler un peu les choux et de le rallumer après 15min à 180° c’est aussi une solution , chaleur statique ou pas à voirJe m’attaque à ce Paris-Brest et je me posais une question. Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou dessous (vous n'avez jamais remarqué, dans les boulangeries, les trous sous les religieuses?). !Effectivement ta crème doit être tout aussi bonne et plus légère. oui on peut faire la pâtissière la veille sans problème, pareil cuire les choux aussi les garder au sec, par contre non on ne peut pas garder la pâte en poche on la cuit de suite après l’avoir pochée.je suis plutot pout le fait maison mais pourquoi pas il faut tester Je crois savoir que l’on peut congeler les choux une fois cuits mais je voulais savoir si on pouvait congeler les choux avec craquelin?Bonsoir Mercotte, Auriez-vous un moment pour me répondre..? ;o)Super cette pâte à choux.
J’ai alors essayé la recette du larousse de pâtisserie de Pierre Hermé, pareil; Celle de C. Michalak là c’était un peu mieux mais pas encore ça et ce soir j’ai testé la votre, pour l’instant c’est franchement la mieux mais certains de mes paris brest sont retombés.Merci d’avance si vous avez une idée qui pourrait m’aider car cela commence à devenir agaçant.Anne Lorraine : surtout pas les mousses au siphon sont éphémères, et là ce serait la cata !ta recette avec la crème praliné chantilly me plait beaucoup!!! - Recette Dessert : Choux à la crème chantilly par … Avec quelle autre crème puis-je garnir mes choux sachant que je voudrais 3 parfums différents : vanille, chocolat et pistache. J’ignorais que le sucre de base, le sucre blanc, pouvait avoir des qualités différentes. Chantilly à la framboise. Le Paris Brest et le St Honoré c’est dans mes cordes mais le dernier entremet jsais pas. All rights reserved.Explications utiles ou futiles à lire avant de poser des questions ! aie la prochaine fois je te les donne en main propre !Danielle, je n’ai pas lu Felder, on ne peut pas tout lire malheureusement et là c’était une occasion au Paris des chefs mais en y réfléchissant mon père adorait faire des choux et à l’époque pas de chaleur tournante, je crois même que c’était un four à gaz et ils étaient superbes !
Je viens chercher des conseils chez vous:)Aie , je ne sais trop que dire peut être qu’il y a trop d’humidité dans votre réfrigérateur, j’ai des réfrigérateurs non frost donc aucun problème de ce genrePS : ces jours-ci , je vais essayer votre recette regardez les trucs et astuces pour la pâte à choux iciEt voilà, il fat juste trouver les bons réglages comme vous le dites alors persévérez, je n’ai malheureusement pas d’autres conseils à vous donner, vous allez y arriver c’est sûr, avez-vous essayé de chauffer le four à 210°ou plus de l’arrêter d’enfourner de laisser gonfler un peu les choux et de le rallumer après 15min à 180° c’est aussi une solution , chaleur statique ou pas à voirJe m’attaque à ce Paris-Brest et je me posais une question. Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou dessous (vous n'avez jamais remarqué, dans les boulangeries, les trous sous les religieuses?). !Effectivement ta crème doit être tout aussi bonne et plus légère. oui on peut faire la pâtissière la veille sans problème, pareil cuire les choux aussi les garder au sec, par contre non on ne peut pas garder la pâte en poche on la cuit de suite après l’avoir pochée.je suis plutot pout le fait maison mais pourquoi pas il faut tester Je crois savoir que l’on peut congeler les choux une fois cuits mais je voulais savoir si on pouvait congeler les choux avec craquelin?Bonsoir Mercotte, Auriez-vous un moment pour me répondre..? ;o)Super cette pâte à choux.