tradition culinaire de noël en alsace
C’est le temps de l’attente, des préparatifs, des recettes transmises de génération en génération. De l’Avent à l’Épiphanie, laissez-vous conter et bercer par les plus belles histoires de Noël en Alsace ! Découvrez l’Alsace et les spécialités culinaires Alsaciennes. Gâteau salé lié au culte solaire chez les Celtes des Vosges, nos ancêtres y voyaient trois fois l'astre divin au travers de ses entrelacs. Décorations de Noël, santons, jouets de bois, art de la table, sapins et crèches sont autant d’objets présentés sur les marchés de Noël. Entrent généralement dans sa fabrication des poires séchées, des figues, des pruneaux et des raisins secs ainsi que des dattes, le tout s'agrémentant d'écorces d'orange et de citron, de même que d'amandes hachées, de noisettes et de cerneaux de noix. La magie de Noël opère à 100%. Mais bientôt, on allait se chauffer au gaz ou à l’électricité. L'Alsace est une région riche en traditions, qui font sa spécificité. Anis, cumin, cannelle, cumin, clous de girofle, noix de muscade ou pavot sont utilisés sous de multiples formes. 48 heures à Nancy, la ville qui cultive le goût du beau et du bon ! Au dessus du poêle de faïence trône un vase dans lequel doit fleurir à la Noël des rameaux d'arbres fruitiers qu'on a coupés traditionnellement le 4 décembre, soit le jour de la Sainte-Barbe. Pain de Noël plus que consistant aux fruits secs et aux épices, quelquefois brioché, le Christstolle se déguste religieusement après le 28 décembre, date souvenir du massacre des Saints Innocents perpétrés à Bethléem par le roi Hérode. Arrêtez-vous à Sélestat, berceau de l’arbre de Noël, qui revêt ses plus beaux atours, à Mulhouse où les maisonnettes se sont décorées d’étoffes chatoyantes ou laissez-vous charmer par la Fée aux fraises, les nains de la gorge aux Loups ou la sorcière de Koestlach, tous les personnages des contes et légendes sundgauviens qui s'échappent, un mois durant, des grimoires dans lesquels ils s’étaient assoupis pour envahir la forêt enchantée d'Altkirch. Redécouvrez ces moments d'enfance qui ne vous ont jamais quittés. Rendez-vous à la Bibliothèque Humaniste pour découvrir la première mention écrite de l’arbre de Noël, précieusement conservée. La cuisine sent bon les gâteaux à l'anis et à la cannelle, le kouglof
Noël en Alsace est indéfectiblement lié à l’odeur des épices qui entrent dans la composition des plats et qui participent à la décoration des maisons. On y achète des pains d’épices, du miel, des sucres d’orges, des pommes d’amour. Il existe d'autres marchés aux saveurs incomparables, comme le marché aux bredles, les fameux petits gâteaux de Noël place Kléber. Parfumé au miel de fleur ou de bruyère, épicé de clous de girofle, de noix de muscade râpée et de cannelle ainsi que d'amandes grillées, le "lekerle" se présente sous la forme d'un petit rectangle au dessus couvert de sucre glace. Les traditions de Noël en Alsace DR. Notre belle région est réputée pour ses marchés de Noël et, d’une manière plus générale, pour toute l’ambiance qu’elle a su mettre en place à l’occasion de la Nativité. Et c’est bien normal, s’agissant de l’une des premières régions de France à avoir célébré les fêtes de Noël telles qu’on les connaît aujourd’hui. Mais le vrai repas est le 25 décembre: foie gras, carpe, oie couchée sur un lit de chou rouge, suivi d'un Mà ttkémmakas, un Munster au cumin et enfin d'une bûche de Noël, d'oeufs à la neige et de salades de fruits. Marchés
Découpées en fines rondelles ou piquées de clous de girofle, elles savent de même devenir odorantes posées sur une cheminée ou groupées en boules de Noël destinées à éloigner les mites dans les armoires où on les place. Les marchés de Noëlsont légion durant cette période, et c’est d’ailleurs la belle ville de Strasbourg, surnommée la Capitale de Noël, qui organisa le tout premier marché du genre en France. Saviez-vous que le foie gras alsacien fut inventé par Jean-Pierre Clause, cuisinier du maréchal de Contades, gouverneur militaire de Strasbourg de 1762 à 1788 ? De nombreux gâteaux et pains sucrés sont confectionnés en forme de cochon pour Noël. A base de miel, il se décline plus généralement sous l’aspect d’un bonhomme. Traditions gourmandes de Noel en Alsace par Daniel Zenner La période de Noël est aussi le temps de réjouissances gourmandes tant attendues qui, cycliquement, reviennent avec les premiers frimas. 1521. Ces biscuits de Noël alsaciens requièrent beaucoup de temps et aussi beaucoup de travail : pétrir, mouler, cuire, glacer, décorer…. René Spiess, figure familière et attachante de Riedisheim, fut boulanger pendant 40 ans avant de quitter le fournil pour l'écriture. Anciennement, on servait une soupe de cerises au réveillon de Noël et, dans les campagnes, tous les animaux de la ferme avaient droit à une ration supplémentaire. Impossible d'aller en Alsace sans déguster un de ses fameux biscuits traditionnels ! (santé). 3) Pourquoi y’a-t-il des marchés de Noël en Alsace ? Le pain d’épices en est sans nul doute la forme la plus emblématique. Les plus célèbres : Fruits secs et agrumes ont aussi toute leur place dans l’imagerie traditionnelle alsacienne. Dans les grandes cultures agraires de lantiquité (Mésopotamie, Egypte), le soleil tient une place fondamentale, car c'était de lui que dépendaient la nourriture, la chaleur et le bien-être. L’Alsace porte en elle l’héritage de croyances ancestrales : des traditions et un folklore riche et impérissable que l’on prend plaisir à évoquer au coin du feu. En Alsace, et plus particulièrement à Sélestat, le sapin de Noël détient une place d’honneur. C'est ce qui lui vaut son surnom de "réveillon du ventre plein" ou Vollbauchabend. La dinde aux marrons est le plat traditionnel français du réveillon de Noël. à la veillée, les conteurs font revivre des histoires de légendes en buvant à petites gorgées le vin chaud parfumé. Gourmandise coutumière des fêtes de Noël, le "berawecka" est un gâteau à base de fruits séchés, très prisé en boulangerie et pâtisserie, au moment de Noël, à la composition comme à l'appellation variant selon les vallées vosgiennes ou les pays d'Alsace (Bierewecke, Schnitzwecka, Hofgail ou Hogey). Biscuits de Noël alsaciens : les origines de cette tradition gourmande. Maillot de bain. Pâtisserie représentant un bonhomme brioché, le "mânnele" ou 'mannela' est fait en pain au lait par les pâtissiers boulangers d'Alsace. Permis de conduire. Il faut ajouter le pain d'épices moulé dans le noyer ou le buis et le chocolat chaud que l'on boit tout doucement dans la cuisine près du gros poêle de faïence en se laissant glisser dans un confortable bien-être. Escalope de foie gras d'oie poêlée au pain d'épices perdu, caramel à la cannelle
Traditions De Noël En Alsace. Des Alpes - Mont Blanc à la Normandie, de la Provence au Val de Loire, en passant par Paris et Tahiti, vous avez plus de trente destinations à découvrir. Quand on évoque Noël, on pense bien souvent à l’Alsace. La gastronomie alsacienne actuelle, fortement imprégnée des traditions culinaires locales, est riche en spécificités et assez marquée par la dominante du porc sous diverses formes, bien qu'il soit très peu élevé dans le Bas-Rhin et le Haut-Rhin. Depuis l'arrivée en Alsace des légions romaines qui avait enrôlé l'oie pour garder les fermes, personne ne s'était attardée au foie, moelleux, fondant dont une seule bouchée vous fait pleurer d'émotion. Qui passe un Noël en Alsace se promène forcément dans les fameux marchés, fierté régionale. Quel territoire de la planète France allez-vous explorer aujourd’hui ? Mélangé à une pâte à brioche ou à pain épicée, d'un doigt de noix muscade râpée et d'une petite cuillerée d'anis étoilé moulu, l'ensemble est arrosé d'un verre de kirsch du Val de Villé et d'une pointe de couteau de poudre de girofle. Le repas, tout un art" à la Manufacture de Sèvres. Délicieux petits gâteaux de circonstance, les "Lekerle" ou "Lekerli" sont typiques des gourmandises concoctées par les grands mères et les mamans dès le premier dimanche de l'Avent. Accompagnez tout cela d’une bonne bière bien fraîche. "Plus grand est le bretzel, plus grand est l'amour éprouvé !". Dans la pénombre de l'hiver alsacien, un évènement se prépare... Tous ont beaucoup à faire ! Au dessus du poêle de faïence trône un vase dans lequel doit fleurir à la Noël des rameaux d'arbres fruitiers qu'on a coupés traditionnellement le 4 décembre, soit le jour de la Sainte-Barbe. A l'arrivée, le gâteau s'avère compact et bourré des calories nécessaires à l'affrontement avec le Général Frimas. Plutôt que la traditionnelle dinde, l'Alsace réserve à l'oie l'honneur de siéger au centre de la table du réveillon. De nombreuses spécialités, très typiques, sont préparées durant cette période. En plat principal, c’est l’oie qui est reine : poêlée au gewurztraminer, en terrine, farcie aux pommes ou aux marrons… elle fait la fierté des alsaciens. En Alsace, l’avent et la Noël sont liés aux effluves d’… La maison sent bon les branches de sapin fraîchement coupées qui évoquent l'enfance et les effluves de la cuisine. Expostion "À Table ! Vous trouverez ici, quelques unes de ces traditions, ainsi que leur signification. Tout commence avec le cacho-fiò "cacho-fiò" est l'une des plus vieilles traditions provençales et signifie littéralement « … Quant aux A faire sécher et à agrémenter de cannelle ou de girofle, les oranges et mandarines diffusent une odeur agréable et peuvent venir décorer un sapin ou une couronne de l’Avent. Les dattes, les figues, noix et noisettes sont à savourer nature ou à utiliser dans les pâtisseries. En Alsace, Noël se prépare activement durant l'Avent, temps d'attente de la venue du Christ qui compte quatre dimanches. Lorsqu’il s’agit de tradition culinaire, l’Alsace n’est jamais très loin, tout spécialement pour les fêtes de Pâques. Le pain d’épices en est sans nul doute la forme la plus emblématique. Charcutière autant que pâtissière, l'Alsace passe pour l'une des provinces les plus gourmandes. Passeport. En Provence, Noël est l’occasion d’un repas fort en symbole et unique en son genre. Saison "Plein Vent", à la Halle aux sucres de Dunkerque. Samedi 30 novembre, la journaliste Margaux Subra-Gomez évoque l'Alsace. Jean Derriz, chef des cuisines du Château de l'Ile, Pâté en croûte de foie gras à la bière de Noël
De nombreuses spécialités, très typiques, sont réalisées pendant cette période. A l’approche de Noël, les ménagères s’affairent aux fourneaux pour confectionner des petits biscuits de toutes les formes.On les appelle des Bredalas (ou Bredeles en Basse-Alsace). La période de Noël en Alsace, c’est celle des réjouissances culinaires. Les traditions de Noël en Alsace. Viennent ensuite les fameux Bredele, petits gâteaux découpés à l’emporte pièce dont les variantes sont innombrables ! Aujourd'hui, plus que la dinde, c'est l'oie rô… À la veillée, les conteurs font revivre des histoires de légendes en … La veille de Noël, la table se couvre de bredle, ces petits fours secs parfumés à l'anis, à l'amande, à la cannelle dont chacun porte un nom qui lui est propre, découpés en forme d'étoile ou de personnage. A l’approche de Noël, une douce effervescence envahit villes et villages alsaciens. Saupoudré de sucre glace, ce gâteau a la forme d'un enfant emmailloté dans des langes immaculés, censée évoquer l'Enfant jésus en personne. Voir d'autres traditions et les recettes dans le menu ci-dessous. Gsundheit ! La mythologie de Noël en Alsace compte, outre le bon saint Nicolas (patron des écoliers, entre autres) et le méchant Hans Trapp (Père Fouettard), un 3e personnage : le Christkindel ou l'Enfant Jésus. L'Alsace se laisse découvrir par ses marchés, partagés en sept pays de Noël. Chaque famille met tout en œuvre pour l’habiller de la manière la plus originale possible et répandre ainsi la magie de Noël dans toute la maison.Dans le temps, l’arbre était uniquement orné de pommes et d’hosties. Vous pourrez découvrir bredele de Noël, mais également les lekerle qui sont une espèce de pain d’épice et n’oublions pas le christstolle qui est le pain de Noël. À Strasbourg et en Alsace, Noël est une période particulièrement festive. Noël commence avant l’heure… En Alsace, Noël commence avant l’heure avec de sublimes traditions et légendes alsaciennes…Si vous avez choisi de fêter noël en Alsace, c’est sûr, vous avez fait le bon choix…Cette période de l’année est la meilleure pour visiter cette région et la Capitale de Noël : Strasbourg ! Le foie gras, les huîtres, les escargots, le saumon fumé sont souvent au menu du repas de Noël. Ainsi, le temps des fêtes de l'Avent, est-il la viennoiserie la plus prisée du moment d'autant qu'il en existe une version plus sophistiquée faite en pain d'épices qui prend la forme du Saint¬ Nicolas dont on retrouve l'image collée dessus ou bien ses yeux, sa bouche et son nez seulement, figurés par des raisins de Corinthe ou du sucre coloré. La gastronomie alsacienne, fortement imprégnée des traditions culinaires germaniques, est riche en spécialités locales avec sa tourte vigneronne, sa célèbre choucroute, sa potée, son jambonneau à … Au pays des veillées, on a mis la main à la pâte et les schnacka, mannala, berawecka se dégustent entre deux éclats de rire en écoutant une histoire de guignol. Devenu pâtisserie populaire et frère de sel de la bière, le bretzel a toutefois gardé son caractère sacré en devenant le cadeau rituel de la nuit de la Saint Sylvestre. Gourmandise coutumière des fêtes de Noël, le "berawecka" est un gâteau à base de fruits séchés, très prisé en boulangerie et pâtisserie, au moment de Noël, à la composition comme à l'appellation variant selon les vallées vosgiennes ou les pays d'Alsace (Bierewecke, Schnitzwecka, Hofgail ou Hogey). Longtemps, le porc a trôné comme plat principal de ce repas familial, tradition en souvenir du sanglier jadis sacrifié au dieu germain de la guerre, Wotan. Le réveillon de Noël en Allemagne est très festif et surtout très gourmand. En ce moment fort de la vie d'autrefois, tout jeune homme offre un "Neijohrsbretschdell" (bretzel du Nouvel An) à la jeune fille de ses rêves à qui il exprime ainsi toute l'intensité de ses sentiments amoureux. Car les spécialités culinaires dégustées en Alsace pendant les fêtes de Noël sont nombreuses. À l'approche de Noël, le 13 Heures propose un tour de France des traditions culinaires. Noël, en Alsace, présente un certain nombre d'aspects typiques, largement répandus aujourd'hui. Le Christkindelsmärik (le marché de l’enfant Jésus) de Strasbourg est sans contredit le plus ancien. Depuis 500 ans, c'est le haut lieu de la gourmandise. On y retrouve partout, sur fond de clochettes et grelots, la senteur des marrons chauds, des épices, du sucre fondu, du vin chaud. Dans le salon, le sapin de Noël brille de toutes ses bougies. Etant très marquée par la double culture ( franco allemande), l’Alsace a changé de nationalité pas moins de six fois, ce qui a fondé et ancré son histoire. Michèle Serre, Éditeur, Escalope de foie gras d'oie poêlée au pain d'épices perdu, caramel à la cannelle, Pâté en croûte de foie gras à la bière de Noël, Kougelhopf tièdes aux griottes, glace à la cannelle et au kirsch. Si les recettes régionales ne sont pas aisément adaptables aux goûts courants actuels, plusieurs grands cuisiniers étoilés Michelins'en inspirent quelque peu, revendiquent l'utilisation d'ingrédients familiers, jouent avec les dénominations, parfois abusivement, parfois avec un …